나트륨 줄인 건강음식점 시범업소 지정 운영

나트륨 줄인 건강음식점이란?

• 대표 메뉴의 나트륨 함량을 줄여 건강한 식생활 환경을 조성하는 음식점

나트륨 과잉 섭취가 초래하는 질병

• 골다공증 : 나트륨이 빠져나갈 때 칼슘도 함께 빠져나감
• 고혈압 : 혈중 나트륨 농도가 높으면 삼투압 현상으로 세포에서 수분이 혈관으로 빠져나와 혈류량이 증가해 혈압이 높아짐
• 심장병, 뇌졸중 : 고혈압에 의해 혈관 내부 벽에 손상이 생기면 뇌의 혈관이 막히거나 터짐
• 위염, 위암 : 염분이 위 점막을 자극해 위염을 일으킴
• 만성신부전 : 고혈압으로 신장의 모세혈관이 망가지면서 신장 기능이 나빠짐

세계보건기구(WHO)가 정한 성인 하루 적정 나트륨 섭취량 : 소금5g (나트륨 2,000mg)

우리가 자주 먹는 음식의 나트륨 함량

유성구 나트륨 줄인 건강음식점 지정 현황

음식문화개선 및 모범음식점 지정 관리

사업개요

모범음식점 지정 및 관리

• 기 간 : 연 중
• 대 상 : 일반음식점(좋은식단 이행 기준을 준수하는 업소)중 5%이내
• 수 혜 : 상수도요금 감면, 쓰레기봉투 지원, 식품진흥기금 우선 지원 등

일반음식점 위생등급제 평가

• 기 간 : 연 중(평가팀과 일정 조정)
• 대 상 : 모범음식점 중 희망업소 및 대형음식점(연차적 확대 추진)
• 등 급 : AAA(90점 이상), AA(80점 이상), A(70점 이상)

추진계획

모범음식점 지정 : 신규(분기별/연4회), 재심사(10월중/연1회)

• 상수도 요금 30% 감면(매월)/단독계량기 설치 업소
• 쓰레기봉투 지원 및 남은음식 싸주기 용기 지원
• 재심사 결과 부적합시 지정 취소(2년 후 재신청 가능)

위생등급제 추진 : 희망업소에 대해 식품전문가 구성팀이 평가

• 평가팀이 업소 사전 연락 후 평가 실시
• 최상위 등급업소 식약처 홈페이지 공고 등 홍보

소요예산(사업비)

• 모범음식점 인센티브 : 91,600천원/상수도요금, 쓰레기봉투 및 용기지원 등

기대효과

• 식품위생 우수업소 유도․발굴로 건강증진 및 위생서비스 수준 향상

식품진흥기금 융자사업 안내

사업개요

• 대 상 : 식품제조가공업소, 일반·휴게·제과점, 건강기능식품판매업 등
• 제 한
  • 법령 또는 금융기관 내부 규정에 따라 융자 취급 제한된 자
  • 행정 지시사항을 이행하지 않는 자
  • 단란․유흥주점영업(다만, 주방 및 화장실 개선을 위한 융자사업 제외)
  • 연간 매출액이 30억원 이상의 대형업소 등
• 대출금액
  
  • 향토·전통음식 육성시책 시설개선자금 : 2억원 이내
  • 식품제조가공업소 시설개선자금 : 1억원 이내
  • 일반음식점, 휴게업, 제과점 등 시설개선자금 : 5천만원 이내
  • 식품위생업소 간판 및 화장실 시설개선자금 : 1천만원 이내
  • 건강기능식품판매업소 시설개선자금 : 2천만원 이내
• 대출금리 : 연1%
• 대출기간 : 2년 거치 3년 균등분할 상환
• 대출은행 : 농협중앙회
• 은행조건 : 농협중앙회에서 채권 또는 보증서 확보
• 신청서류 : 융자신청서, 시설개선 사업계획서, 견적서, 사업자등록증
• 처리절차
  1)신청인:농협 대출가능 사전확인 후 구청 융자신청
  2)구청장:현지조사 및 융자 적합 여부 판단 후 市 융자 추천
  3)시장:농협에 융자 추천자 통보
  4)농협:심사 후 대출 가능여부 통보

기대효과

• 식품위생업소의 시설개선으로 이미지 제고 및 위생서비스 수준 향상

식중독 예방

식중독 예방 3원칙

• 청결의 원칙 : 식품, 식품 취급자의 손, 주방설비·기구 등은 항상 청결하여야 합니다.
• 신속의 원칙 : 음식물은 가열·조리후 곧바로 섭취 하여야 합니다.
• 냉각 또는 가열의 원칙 : 식품의 안전성을 확보하기 위해서는 음식물을 냉장(10℃이하), 냉동 (-18℃이하)또는 뜨겁게 (60℃이상) 보관하여야 합니다.

식중독 예방 3대 요령

식중독 예방 3대 요령

손씻기 : 손은 비누를 사용하여 손가락 사이 사이, 손등까지 골고루 흐르는 물로 20초 이상 씻자. 익혀 먹기 : 음식물은 중심부 온도가 74℃, 1분 이상 조리하여 속까지 충분히 익혀 먹자. 끓여먹기 : 물은 끓여서 마시자.

일반위생 관리

개인위생

손을 반드시 씻어야 하는 경우

• 화장실 이용 후
• 코를 풀거나 재채기 등 신체의 일부를 만지고 나서
• 애완동물을 만지고 난 후
• 흡연 후
• 쓰레기 등 오물을 만졌을 때
• 외출에서 돌아왔을 때
• 조리실에 들어가기 전
• 원재료를 다듬거나 세척작업 후
• 기타 손을 오염시킬 수 있는 것을 만졌을 경우
• 귀, 입, 코, 머리와 같은 신체부위를 만지거나 긁은 경우

조리종사자

• 최적의 건강상태를 유지하도록 합니다.
• 조리종사자의 개인위생을 위한 시설을 설치합니다.(탈의실, 휴게실, 화장실, 샤워실, 손씻는 시설 등)
• 청결한 위생복, 위생모, 앞치마를 꼭 착용합니다.
• 위생복을 착용하고 화장실 등 불결한 장소를 가지 않도록 합니다.
• 손을 항상 청결히 하며, 매니큐어를 바르거나 반지를 착용하지 않습니다.
• 손에 상처가 났을 때는 직접 조리에 종사하지 않습니다.
• 조리실 바닥에 침이나 가래를 뱉지 않도록 합니다.
• 설사가 나는 경우에는 병․의원에 가서 치료를 받도록 합니다.
• 사용한 장갑으로 다른 음식물을 조리하지 않도록 합니다.
  예)닭을 자른후에 나물을 무쳐서는 안됩니다.
• 음식의 맛을 볼 때는 적은양을 그릇에 떠서 다른 수저로 맛을 보고 사용한 그릇은 다시 사용 하지 않습니다.

식당위생

객석,객실

• 객실은 환기시설을 갖추어 실내 공기를 항상 신선하게 유지합니다.
• 객실은 항상 밝도록 조명시설을 합니다.
• 객실의 천장과 벽은 깨끗하게 유지합니다.
• 식탁과 의자는 항상 정리정돈을 합니다.
• 창문은 방충시설을 갖추어야 합니다.

조리장

• 조리실 바닥은 항상 깨끗이 청소하고 건조시킵니다.
• 통풍 및 환기가 잘 되도록 합니다.
• 조리실에는 식기류를 씻는 세척시설과 조리원 전용 수세시설을 따로 갖춥니다.
• 조리기구 및 주변을 청결하게 합니다.
• 조리실 천장에서 습기가 차서 물이 떨어지지 않도록 합니다.
• 배수로와 배수구는 반드시 뚜껑을 덮고 청결하게 유지합니다.
• 방충망, 방서망을 설치하고 파손되지 않도록 관리합니다.
• 2개월에 1회 이상은 꼭 소독합니다.
• 쓰레기통은 반드시 뚜껑을 덮고, 주변을 깨끗이 관리합니다.

조리기구 세척 및 소독

• 위생적으로 안전한 조리기구 선정, 조리기구는 재질이 유행성 화학물질이 함유되지 않은 것을 선택합니다(재질의 규격, 제조기준상의 허가품목을 선정).

• 세척 : 식기는 사용 후 즉시 음용수로 세척합니다. 식기는 세척후 행주를 사용하지 않고 건조 시킵니다.
• 소독
① 열탕소독(100℃ 5분), 증기소독 : 식기, 행주 소독
② 살균액 소독(각종 작업대, 기기, 도마 소독) : 염소용액, 요오드 용액, 강력 살균세정 소독액 (차아염소산나트륨 = 락스) 500배 희석액에 5분간 담구어 소독
③ 자외선 살균
· 도마, 식기, 컵 살균에 좋음 : 자외선이 닿아야 살균되므로 컵 등 식기를 겹쳐 놓지 않아야 함

식중독 관련 행정처분 사항

• 식중독균 검출기준 위반(조리식품 등 또는 접객용 음용수)
  • 영업정지1월 → (2차)영업정지 3월 → (3차)허가취소 또는 영업소 폐쇄
• 썩었거나 상한 것으로 인체의 건강을 해할 우려가 있는 것
  • 영업정지 15일 → (2차)영업정지 1월 → (3차)영업정지 3월
• 설익은 것으로 인체의 건강을 해할 우려가 있는 것
  • 영업정지 7일 → (2차)영업정지15일 → (3차)영업정지 1월
• 유독·유해물질이 들어있거나 묻어 있는 것 또는 병원성미생물에 의하여 오염되어 있거나 그 염려가 있어 인체의 건강을 해할 우려가 있는 것
  • 영업허가취소 또는 영업소 폐쇄
• 불결한 것 또는 다른 물질이 들어 있거나 묻어 있는 것으로서 인체의 건강을 해할 우려가 있는 것
  • 영업정지 15일 → (2차)영업정지 1월 → (3차)영업정지 3월
• 이물질이 혼입된 것
  • 시정명령 → (2차)영업정지7일 → (3차)영업정지 15일
• 유통기한경과제품 조리목적 보관
  • 영업정지 15일 → (2차)영업정지 1월 → (3차)영업정지 2월
• 급수시설기준을 위반한 때(수질검사 결과 부적합판정을 받은 경우 포함)
  • 시설개수명령 → (2차)영업정지 1월 → (3차)영업정지 3월
• 지하수 등을 먹는물 또는 식품의 조리·세척 등에 사용하는 경우 수질검사를 검사기간내에 하지 아니한 때
  • 영업정지 15일 → (2차)영업정지 1월 → (3차)영업정지 2월
• 부적합판정한 물을 계속 사용한 때
  • 영업정지1월 → (2차)영업정지 3월 → (3차)허가취소 또는 영업소 폐쇄
• 식중독 예방 대국민 홍보 사이트(http://www.mfds.go.kr/fm/index.do)링크